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胡饼,开局一张“饼”,《长安十二时辰》中唐朝美食胡饼是胡人传到

日期:编辑:春秋战国小百科

开局一张“饼”,《长安十二时辰》中唐朝美食胡饼是胡人传到?

  《长安十二时辰》第一集就出現了一段唐人卖饼吃饼的界面,在北京长安闹市区中唐人所做的饼,也有旅贲军旅帅崔器在亲哥哥崔六郎的灵棚前,含泪接到侍者递上来的一张饼。此饼为什么东西?

  这就是在历史上知名的“胡饼”,乍一看“带胡”字,此饼一定与胡人相关。确实一些缘源,但历史渊源多深,使我们根据历史资料来掌握唐朝美食胡饼的一些专业知识。

  来历胡饼并不是唐代所创造发明,在春秋时期就早已拥有胡饼。据历史资料记载,马援出使西域时,从塞北引入了“胡麻籽”,也就是大家如今常说的白芝麻,引后也有添加胡桃肉的饼,因而,之后但凡用炉烘烤并撒上胡麻籽、夹胡桃肉的“饼”都被称作“胡饼”。胡饼与胡人一些历史渊源,但并不深,仅仅用胡人生产白芝麻所制作,但并不是是胡人所独创性,是在我国古代人研制的一种饼。

  据王嘉在《释名·释饮食》中记载:“胡饼作之大漫沍也,亦言以胡麻籽著上也。”十六国时期,后赵第三位皇上石虎,因为避讳“胡”字,因而把胡饼改成香酥饼。这一段记载被清朝末年王先谦所百度收录,但是“香酥饼”的称呼仍未广为流传开。

  也有专家学者觉得,胡饼是汉朝班超通使塞北时传出的,此记载觉得胡饼便是胡人制做的饼,之后注入中华,但迄今并沒有寻找有关的历史时间记载。而《太平御览》中最开始出現胡饼的记载,之后《续汉书》记载:“灵帝好胡饼”,也有《三辅决录》记载:“赵歧避灾至北海市,于股市中贩胡饼”。

  《太平御览》中记载,汉末,李叔节弟兄“作万枚胡饼犒赏夏侯淳部队”,从这种记载及传说中,汉代时胡饼制做工作能力很强,并且刚开始时兴。

风靡那麼唐朝时期胡饼怎样发展趋势的呢?

  来到唐代时,是胡饼发展趋势风靡阶段,这时胡饼也历经了改进。据《唐语林》记载:“时豪家食次,起牛肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,掺烧迫之,候肉半熟菜之。呼为‘古楼子’”,也就等同于如今羊肉馅饼。

  在唐代,“啮胡饼”是那时候一种时尚潮流的食用方法,据《旧唐书》:“贵人相助御馔,尽供胡食”。但这儿常说的“胡食”包含胡饼以内的胡人饮食搭配,但把胡饼归于胡人食品类有畏缺乏。自然唐人不容易跟踪胡饼的来历,由于唐代老刘家的祖辈就会有鲜卑人血系,她们对胡食可以吸收。

  据唐代裴慧琳在《一切经音义》中的经义也提及了胡饼:“此油馍原是胡食,我国效之,微有更改,因此近现代亦有此名,诸儒随便制字,不明孰是。胡肉食者,即毕罗、烧饼、胡饼、搭纳等。”但慧琳的叫法不妥,他压根不清楚胡饼在汉代时就早已时兴了。

  安史之乱时,唐高宗赶到西安集贤宫,那时候沒有物品吃,他只能用胡饼果腹。据记载:“向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献”。高似孔觉得:“胡饼言以胡麻籽著之也”,他说道的胡饼更准确些。

  胡饼的作法便是火炉烘烤的,《齐民要术》中记载“髓饼”的作法时,提及胡饼炉,由此可见制做胡饼在唐代早已有专用型的“胡饼炉”。玄奘取经时,他穿越重生荒漠沙漠时,的身上所需的食材便是“胡饼”,之后胡饼广为流传于新疆省一带,变成大家常说的“馕”。

  唐代大作家白居易写的《寄胡饼与杨万州》:“胡麻饼样学京东,面脆油香新公布。寄与饥馋杨使者,尝看得似辅兴无。”专业用特色美食胡饼传送友谊。

  《清异录》记载汤悦在驿舍中遇上一位乡绅,乡绅请他用餐,在其中有一种食材叫“炉饼”,有五种款式,并且都稀面,口感各不一样,汤悦连说:“五福饼”。由此可见在唐代胡饼中也有稀面的。

  发展趋势在唐代伴随着胡饼的演化,也出現烧饼、蒸饼这类的。但在唐代制饼的加工工艺和技巧早已来到驾轻就熟的程度。因而来到唐代出現各种各样款式不一样款式饼,也不奇怪了。

  《清异录》记载唐僖宗“幸蜀,乏食,有宫人出方巾所包面500克许,会村人献酒一偏提,用酒溲面,煿饼以进,妃子泣奏曰:‘此免灾饼,乞强进半枚’”。

  《旧唐书》记载文明行为二年六月“沙陀退回代州,车驾幸成都府”也与所述记载同样,而用酒溲面是免灾的叫法,但也是一种消毒杀菌的环境卫生作法。

  在唐代胡饼不但用于吃,乃至還是饮食疗法的一种方法。咎殷在《食医心鉴》记载了十种看病用的索饼,有牛肉索饼、黄小鸡索饼、榆白皮索饼、老母鸡索饼全是胡饼演变回来的一处饮食疗法饼。

  古装电视剧《长安十二时辰》在开局中就出現“胡饼”,是有心重现盛唐时期的这一具备象征性特色美食,還是描绘唐代饮食搭配与如今联络呢?但开局一张饼,确实让人到观剧里有胃口,也领略到上千年前古代人的特色美食。

  热烈欢迎诸位朋友不吝赐教,图片出处互联网,著作权归著作人。#长安十二时辰小课堂#

这才算是真实的北京老字号进食,比涮羊肉还早,没有吃过相当于白来一趟

创作者旧京图话

  “假如非要我强调一种最喜欢的食物不能,那便是一种非常简单的、所有人都能够吃得了也买起的食材:烧饼。”知名摄影师赫达·莫理循女性叙述北京市饮食搭配时,讲过那样一句话。

  从1933年至1945年,这名法国女摄影师一直定居北京。十几年的時间里,她拍攝了不计其数的体现北京老字号市井生活的相片,在其中有许多 是有关北京市美食文化和手艺的。从莫理循女性留有的相片看,她最爱的这类普通民众特色美食应是北京市烧饼里的一种——吊炉烧饼。

  吊炉烧饼可担着临街出售,也可固定不动运营,图为烧饼铺前等候的顾客。

制做饼坯。

  用杆杠将上边的炉子吊起来,就可以把烧饼装进去烤制了。

  烧饼有悠久的历史,相传是汉朝时班超从塞北传到的。《续汉书》曾记载:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”说白了“胡饼”,便是最开始的烧饼。

  来到唐朝,胡饼已在民俗风靡。《资治通鉴》中有记载,安史之乱暴发,唐高宗仓惶逃到四川,经过西安望贤宫时,“向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。”普通民众食材胡饼,在凶险时竟变成唐高宗充饥的“救命粮”。唐朝北京长安最知名的胡饼店铺就是“辅兴坊”。曾任忠州(今重庆忠县)刺史的白居易还曾赋诗一首:“胡麻饼样学京东,面脆油香新公布。寄与饥谗杨使者,尝看得似辅兴无。”

  胡饼怎样转变成了烧饼,早已难以考究。能够明确的是,至清朝时,胡饼之名已基本上灭绝,取代它的的是品种齐全的各色各样烧饼。

  烤制吊炉烧饼时,上边吊炉内点燃用火,下边灶具内施加暗火,上烤下烘,不一会儿烧饼就公布了。

  吊炉烧饼是一种普遍特色小吃,表皮松脆,內部绵软,一面沾有发黄的白芝麻。

  单看北京老字号烧饼的称呼,就会有白马蹄子儿烧饼、红马蹄子儿烧饼、花生酱烧饼、吊炉烧饼等。实际上,“白马蹄子儿”色白,“红马蹄子儿”因外刷红糖姜水而色红,两者都用吊炉烘烤而成,故又统称“吊炉烧饼”。

  依照北京市史地民俗文化权威专家张次溪老先生在《天桥丛谈》中的叫法,烧饼北京,一向分成二种,“一为花生酱,一为吊炉”。前面一种以小麦面粉、花生酱、酵母粉、水、香辣为关键原材料煎烤而成,后面一种则以小麦面粉、油、白芝麻等为原材料烘烤。

  吊炉烧饼较大的特点取决于制做专用工具。一般制做烧饼的专用工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,首先用火将炉烤热,随后运用杆杠将上边的炉子吊起来,放进烧饼,上烧下烘而成。

  在体现清朝末年同治、光绪年间阶段世象的《北京民间风俗百图》中,有一幅“卖吊炉烧饼图”品牌形象地展现了这类独特的烘烤专用工具:火炉由紧密相连的上、中、下三一部分构成。上边是被链扣吊住的“吊炉”,一侧有弧门,用于放木柴;下边是用白铁皮糊泥排成的圆柱形状灶具,像故时乡村烧柴煮饭用的土灶;吊炉和圆柱形状灶具正中间,是相近炒菜锅的铁盘,它是放烧饼的地区。烤制吊炉烧饼时,上边吊炉内点燃用火,下边灶具内施加暗火,上烤下烘,不一会儿,表皮松脆、內部绵软、一面沾有发黄白芝麻的吊炉烧饼就公布了。

卖烧饼的小摊贩。

  好多个烧饼,再说一碗甜浆粥,便是最普通民众又美味可口的早饭。这名大爷吃得太舒服,连唾液都流出来了。

  北京老字号有句俗话:“东一伙子,西一伙子,尽早就吃马蹄子烧饼夹果实”。马蹄子烧饼夹果实,说的便是吊炉烧饼夹上焦圈儿或别的炸货,用力一挤,“咔吱”一声,再说一碗一般 完全免费的甜浆粥,就是最普通民众又美味可口的早饭。除此之外,烧饼夹肉,或配搭铜锅涮肉、爆肚儿,也是老北京人正宗的食用方法。

  现如今,传统式的吊炉烧饼已不常见,以前马路边经常可以看到的烧饼铺也变成历史时间。幸而,莫理循女性用她的摄像镜头,为大家留有了记忆里的烧饼之味。

文|杨丽娟

  图|哈佛大学燕京公共图书馆受权应用(原片著作权归哈佛大学燕京公共图书馆全部)

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